Jual keju Swiss Gruyere adalah salah satu yang paling dicari para pencinta keju terutama yang telah merasakan kelezatan keju tersebut. Tentunya ada ribuan varietas keju yang dibuat di seluruh Eropa, tetapi hanya sedikit yang benar-benar terkenal di dunia. Orang Italia memiliki Parmesan, Prancis memiliki Brie, Spanyol memiliki Manchego dan Inggris memiliki Cheddar. Di Swiss, keju yang keras, pedas, manis, dan kaya yang dikenal sebagai Le Gruyère AOP-lah yang berhasil masuk ke aula ketenaran fromage.
Melihat lebih dekat pada sejarah keju Gruyère membuktikan lebih jauh bahwa betapa istimewanya keju ini. Catatan pertama keju Gruyère berasal dari abad pertengahan tepatnya tahun 1115 ketika para peternak sapi perah mengawetkan susu mereka pada saat dibutuhkan. Itu mendapatkan namanya dari kota pegunungan Alpen Swiss Gruyères, tempat asalnya pertama kali, yang terletak di dekat perbatasan Prancis. Pegunungan dan lembah yang indah di sekitar kota adalah tempat sapi berkeliaran dan merumput, udara segar, rerumputan manis, dan padang rumput yang rimbun membuat susu berkualitas tinggi, yang pada gilirannya memberikan rasa keju yang luar biasa.
Fenomena Keju Swiss Dan Dimana Jual Keju Swiss Gruyere
Seiring waktu, kelezatan keju Swiss Gruyère membuat iri para pembuat keju di seluruh Eropa. Pada tahun 1600-an keju ini secara resmi diberi nama, menandai transisinya dari bahan makanan yang dibutuhkan petani menjadi sesuatu yang ingin dibeli oleh orang kaya, dan keju Gruyère mulai diekspor dan diperdagangkan di seluruh benua. Seiring dengan semakin populernya, ada peningkatan pembuat keju yang mencoba meniru resep asli dan meneruskan kreasi mereka sebagai kesempatan, yang mengakibatkan kata ‘Gruyère’ ditambahkan ke Académie Francaise pada tahun 1762.
Namun, itu masih belum cukup untuk melindungi resep tradisional keju, dan oleh pembuat keju abad kesembilan belas dari luar Kanton Freiburg (tempat kota Gruyères berada) memproduksi versi Gruyère mereka sendiri. Prancis khususnya juga membuat keju Gruyère gaya mereka sendiri dalam jumlah besar (berbeda karena memiliki lubang, sedangkan versi Swiss padat) sehingga pembuat keju asli Swiss mulai berjuang untuk pengakuan resmi atas ciptaan mereka. Sejak tahun 1890, Prancis dan Swiss berdebat dan berdebat tentang siapa yang harus dinobatkan sebagai pencipta resmi keju Gruyère. Selama 100 tahun berikutnya, ada pembicaraan yang diadakan di Madrid, Paris dan Roma tentang produk seperti keju Gruyère dan bagaimana mereka dapat dilindungi dari peniru. Hasilnya adalah pengenalan status Protected Designation of Origin (PDO) untuk beberapa makanan paling terkenal di Eropa, tetapi butuh waktu lama bagi Gruyère untuk mendapatkan pengakuan resmi yang layak. Namun, pada tahun 2001, ia dianugerahi status dilindungi AOC di Swiss, yang berarti pembuat keju di negara itu harus membuatnya mengikuti metode tradisional.
Ini adalah langkah ke arah yang benar, tetapi masih ada pekerjaan yang harus dilakukan. Prancis juga mendapatkan perlindungan AOC untuk versi Gruyère mereka sendiri (yang berlubang). Ini berarti bahwa ada dua keju berbeda yang diproduksi dengan nama Gruyère, yang mengakibatkan keju asli Swiss dikacaukan dengan varietas yang diproduksi di Prancis. Baik produsen Gruyère Prancis dan Swiss berlomba-lomba untuk perlindungan AOP, sebuah langkah maju dari AOC yang melihat keju diakui oleh Uni Eropa pada saat itu dan karenanya di kedua negara. Pemenang akan pergi dengan perlindungan yang dibutuhkan untuk menjual keju mereka sebagai Gruyère asli selamanya.
Sementara Prancis yang awalnya mengklaim AOP sebagai milik mereka, Swiss berhak mengeluh, menunjukkan bahwa keju dinamai salah satu kota mereka sendiri dan telah dibuat di negara mereka lebih lama. Uni Eropa setuju, dan pada tahun 2011 Gruyère Swiss diberi status AOP dan dikenal sebagai Le Gruyre AOP. Meskipun Anda masih akan menemukan Gruyère buatan Prancis (dan memang, negara lain telah mengikuti untuk membuat versi mereka sendiri juga), Swiss sekarang dapat secara resmi mengatakan bahwa mereka adalah yang asli dan terbaik.
Keju Swiss Jenis Lain Dan Dimana Jual Keju Swiss Gruyere
L’Etivaz
Anggap saja sebagai keju Gruyère asli. Pada tahun 1930-an, ketika Swiss mengambil langkah untuk menjadikan Gruyère sebagai nama keju yang dilindungi, sekelompok keluarga pembuat keju merasa bahwa undang-undang baru dimaksudkan untuk membuat keju Gruyère lebih mudah diakses dan ini membahayakan kualitas keju yang sangat mereka cintai. Jadi, mereka menarik diri dari produksi keju Gruyère dan memutuskan untuk terus membuat keju yang selalu mereka buat dengan nama L’Etivaz. Sekarang namanya dilindungi sendiri, L’Etivaz hanya dibuat di musim panas ketika sapi dapat merumput di padang rumput Alpine. Keju dibuat dalam ceret tembaga di atas api terbuka, seperti yang dilakukan secara historis. Jika Anda mencicipinya mengharapkan Gruyère, Anda akan terkejut karena ini memiliki rasa kaldu sapi, jamur porcini, rempah nanas panggang, dan camilan buah stroberi. Untuk menonjolkan herba keju, pasangkan dengan Sangiovese pedesaan.
Sbrinz
Sbrinz mungkin saja keju Eropa tertua. Dikatakan telah dibuat oleh bangsa Celtic sejak sebelum kelahiran Kristus dan disebutkan dalam catatan resmi pada awal 70 Masehi. Bahkan, Sbrinz dikatakan sebagai nenek moyang Parmigiano Reggiano. Pada Abad Pertengahan, Parmigiano hanya dibuat dengan susu sapi cokelat Swiss, yang merupakan jenis yang sama yang digunakan untuk membuat Sbrinz. Ini adalah keju yang indah untuk diparut, jika Anda mau, tetapi juga dapat dinikmati sendiri dengan warna merah yang lebih kuat, seperti Barolo. Kandungan lemak keju dari susu sapi murni yang sudah tua ini akan menghaluskan tanin dan mengeluarkan aroma kopi dan licorice anggur.
Sharfee Maxx
Setelah Persatuan Keju Swiss dibubarkan, para pembuat keju bintang Swiss akhirnya mampu berinovasi dan kebangkitan pembuatan keju Swiss dimulai. Scharfe Maxx adalah contoh yang enak dari ini. Käserei (dalam bahasa Swiss, rumah keju) Studer membuat Appenzeller pemenang penghargaan sebelum produsen keju milik keluarga ini mulai membuat Scharfe Maxx pada tahun 2004. Rasanya lembut, aroma potongan bawang dan sangat cocok dipadukan dengan sandwich keju panggang.
Engelberg Cheddar
Pembuat keju Walter Grob bertanya-tanya apa yang akan terjadi jika dia membuat Cheddar dengan susu sapi yang digembalakan di Alpine yang indah yang bisa dia akses. Ketika dia datang ke Engelberg pada tahun 2015, apa yang sekarang menjadi produk susu Grob dijalankan oleh para biarawan Benediktin dan hanya gaya tradisional Swiss yang dibuat. Dengan Engelberg Cheddar, Grob ingin sedikit berbeda dan menjadi lebih terkenal daripada resor ski lokalnya. Kami tidak dapat memberi tahu Anda nama resor itu, tetapi keju Cheddar tampaknya sedang mengelilingi dunia. Cobalah dengan sari apel atau pir favorit Anda karena ini adalah camilan yang menyenangkan dari pasangan camilan klasik irisan Cheddar dan apel. Setelah mengetahui semua jenis keju Swiss tersebut, tentunya Anda ingin mencoba merasakan, untuk itu Anda perlu tahu dimana jual keju Swiss Gruyere di kota Anda.