Keju camembert memiliki rasa yang sangat lezat dan unik, beda dengan keju jenis lainnya. Tak heran banyak yang mencari artisan camembert cheese supplier termasuk jika sedang berada di Indonesia. Keju yang unik ini semakin jarang didapati untuk setingkat kualitas dari keju artisan seperti zaman dahulu karena sudah di monopoli oleh perusahaan besar.
Sepintas lalu, keju camembert tidak tampak seperti jenis yang terancam punah. Faktanya, keju yang matang lembut tampak seperti sebaliknya, tiga ratus enam puluh juta roda diproduksi setiap tahun di Prancis. Keju yang lezet ini ada di mana-mana di Amerika Serikat dan merupakan makanan paling populer kedua yang dijual di pasar Prancis.
Trader Joe (salah satu retail terbesar bahan makanan di Amerika) bahkan memilih “Camembert Cheeese & Cranberry Sauce Fillo Bites”. Namun keju tersebut ditulis dengan 3 huruf e, sehingga bukan berasal orisinial dari Normandia. Sehingga jika Anda seorang ahli keju yang mencari kata cheese yang dieja hanya dengan dua huruf e, maka Anda sedang mencari roda yang dibuat dengan spesifikasi yang tepat yang memungkinkannya dicap PDO label Prancis yang menandakan asal dari suatu wilayah tertentu di Prancis, dibuat dengan cara yang akurat secara historis.
Keju itu disebut Camembert de Normandie, dan kelangkaannya yang semakin meningkat berarti kita terus memperhatikan dadihnya. Anda juga harus memerhatikannya.
Seperti kerabatnya yang lebih terkenal yaitu keju brie, keju camembert adalah keju yang lembut. Saat Anda melihatnya di atas piring keju yang mewah, Anda akan mengenali bagian tengahnya yang kental dan lembut. Kulit keju lezat ini yang harus Anda makan akan tampak sedikit bercak coklat. Jika kulitnya terlalu putih cerah berarti Anda memakan versi industri.
Anda dapat menemukan keju camembert sejati di desa Camembert, di Normandia, Prancis utara. PDO Camembert de Normandie harus dibuat dengan susu mentah tanpa filter dengan kandungan lemak setidaknya 38 persen yang berasal dari sapi dari provinsi Normandia Prancis utara, diberi makan dalam kondisi yang ketat yaitu rumput dan jerami dari padang rumput setempat.
Susu harus disendok dengan tangan dalam empat lapisan atau lebih menjadi cetakan tertentu. Susu diangkut tidak lebih jauh dari jarak di mana sapi perlahan-lahan bisa berlama-lama mencari rumput segar. Jika ini adalah keju yang Anda cari, terutama di luar Prancis, semoga berhasil menemukannya.
Saat ini, hanya empat persen dari tiga ratus enam puluh juta roda yang diproduksi setiap tahun hanya sedikit di atas satu persen yang merupakan asli dari keju camembert, dan, karena pertanian kecil diambil alih oleh perusahaan besar, jumlahnya menyusut dengan cepat.
Anda dapat membeli Artisan camembert cheese supplier langsung melalui farmstead (pembuat keju yang juga merawat hewan yang memasok susu) yang membuat keju camembert dengan sifat tepat dari cap PDO. Satu dekade lalu, angka itu lebih besar. La Ferme du Champsecret, Domaine de Saint Loup, dan Fromagerie Durand, ketiganya berada di Normandia. Mereka adalah standar emas keju camembert. Dan mereka ada selama hukum berubah-ubah yang mengatur penjualan keju susu mentah mengizinkannya.
Revolusi Pangan Global Dan Artisan Camembert Cheese Supplier
Mengapa tidak ada atau sangat jarang pembuat keju camembert dari pertanian? Karena pada tahun 2007 pernah terjadi perang keju. Beberapa produsen keju camembert skala besar (beberapa nama mungkin mengenali: Lactalis dan Isigny-Sainte-Mere) didorong untuk mengambil jalan pintas.
Mereka pergi ke pengadilan untuk mengubah aturan. Daripada susu mentah, mereka bertanya, bisakah mereka menggunakan susu pasteurisasi? Keju pasteurisasi lebih murah untuk dibuat karena produsen dapat menggunakan banyak sumber susu dan membuat keju dalam batch yang lebih besar, membuat keju dengan sedikit variasi sehingga lebih mudah ditangani. Produsen kecil, yang ingin tetap berpegang pada cara lama, berakhir di sisi berlawanan dari pertempuran.
Setelah setahun lamanya “Perang Camembert”, orang kecil itu keluar sebagai pemenang. Pemerintah Prancis memutuskan bahwa hanya susu mentah yang dapat digunakan untuk PDO Camembert resmi. Produsen yang lebih besar keluar dari persaingan keju camembert, yang sebenarnya mereka masih membuat versi, tapi itu pengganti jenis yang buruk dengan kulit yang tidak bisa ditembus dan bagian tengah yang lembut dan kenyal. Keju ini adalah Camembert fabrique en Normandie, bukan merupakan hal yang sama.
Apakah kita benar-benar peduli apakah itu susu mentah atau yang dipasteurisasi? Iya dan tidak. Keju industri tidak hanya lebih murah untuk dibuat, tetapi juga lebih murah untuk dibeli. (Ada juga keju susu mentah versi industri, tetapi semuanya juga seragam, tanpa variasi antara roda yang disukai para penikmat.) Di sisi susu mentah, keju suatu tempat adalah tentang susu suatu tempat tersebut. Saat susu dipanaskan akan kehilangan semua mikroorganisme yang memberikan keju dengan rasa tempat dan unik.
Pembuat keju susu mentah hidup dan bernapas dengan memperhatikan kesehatan hewan mereka, kualitas rumput mereka, perawatan yang mereka gunakan untuk menyendok susu mereka. Produsen industri sengaja mengolah dan menstandarkan susu yang mereka gunakan.
Mereka memperlakukannya sebagai kanvas kosong untuk pembuatan keju daripada mencoba mengungkapkan potensinya, kata Francis Percival, penulis Reinventing the Wheel, sebuah buku tentang keju di pertanian tunggal. Bahkan Pangeran Charles telah mempertimbangkan perdebatan tersebut, mengadvokasi bahan susu mentah pada konferensi iklim tahun 2015.
Susu Tanpa Pasteurisasi Dan Artisan Camembert Cheese Supplier
Keju camembert tanpa pasteurisasi akan sulit ditemukan jika Anda tinggal di Amerika Serikat karena susu mentah PDO Camembert tidak diimpor di dalam negeri, bahkan melalui Amazon Prime. Susu tanpa pasteurisasi dilarang diperjual belikan di Amerika Serikat walaupun di perbolehkan di Eropa.
Sejak tahun 1949, FDA telah mengatur semua keju susu mentah. Apa pun yang berusia kurang dari 60 hari, jangka waktu lembaga pemerintah beralasan bahwa patogen berbahaya akan dimusnahkan, tidak dapat diekspor secara legal ke Amerika Serikat.
Karena keju camembert hanya berusia setengahnya, biasanya satu bulan, maka keju tersebut diblokir. Beberapa orang berbicara tentang pasar gelap untuk keju seperti ini, tetapi selain menyelundupkannya ke rumah dalam koper Anda, taruhan terbaik Anda adalah menempuh jalur legal dan membeli versi yang dipasteurisasi di Amerika.
Menemukan keju yang dibuat seperti yang dilakukan petani aslinya pada tahun 1791, waktu ketika banyak yang mengatakan keju camembert dibuat, semakin tidak mungkin, bahkan di Prancis. Tapi Percival memperjuangkan solusi dalam bukunya: Untuk membantu ras langka bertahan hidup, Anda harus memakannya.
Jadi sebelum punah, lakukan yang terbaik untuk menikmatinya kembali. Jika Anda tinggal di Amerika Serikat, ada produsen yang dapat mengirimi Anda roda yang layak untuk baguette Anda, Murray’s Cheese menjual versi pasteurisasi dengan namanya sendiri, atau Anda dapat mencoba Bent River dari Alemar Cheese Co. di Minnesota.
Dan kemudian, ketika Anda punya waktu dan sumber daya, pergilah ke Prancis dan temukan keju camembert yang benar-benar otentik untuk dinikmati. Selain itu jika Anda tidak berada di Amerika Serikat, dan sedang berada di Jakarta atau sekitarnya, Anda mencari artisan camembert cheese supplier agar tetap bisa menikmati lezatnya keju camembert, Anda bisa dapatkan dari Grunteman di Indonesia.