Apakah Slow Food Dan Gerakan Slow Food Indonesia?
Apa yang baik, bersih dan adil, dan tidak merugikan bumi? Jawabannya adalah slow food atau makanan lambat, menurut banyak orang di seluruh dunia. Salah satu yang dilakukan di Indonesia adalah dengan melakukan gerakan slow food Indonesia.
Hal tersebut tentunya tidak hanya terjadi di Indonesia, tetapi merupakan hasil dari gerakan yang sudah terlebih dahulu berkembang di dunia melalui gerakan slow food Internasional.
Gerakan slow food berasal dari Italia pada tahun 1989 sebagai tanggapan terhadap pertumbuhan makanan cepat saji dan perubahan lain dalam sistem pangan di seluruh dunia, yang sangat disadari oleh para pembaca Our World. Setelah 25 tahun, gerakan ini sekarang memiliki jutaan anggota dari lebih dari 1.500 ‘convivia’ (lokal) di lebih dari 150 negara.
Misi utama Slow Food adalah untuk mencegah hilangnya budaya dan tradisi makanan lokal, menangkal munculnya makanan cepat saji dan kehidupan cepat saji, memerangi berkurangnya minat orang terhadap makanan yang mereka makan, dari mana asalnya, dan bagaimana pilihan makanan kita memengaruhi dunia sekitar. Ini jelas merupakan pencarian yang cukup luas, tetapi dijelaskan dengan baik di bawah terminologi yang lebih umum dari “baik, bersih dan adil”, yang didefinisikan di sini.
Makanan lambat adalah makanan yang :
Baik : Makanan musiman yang segar dan beraroma yang memuaskan indra dan merupakan bagian dari budaya local.
Bersih : Produksi dan konsumsi pangan yang tidak membahayakan lingkungan, kesejahteraan hewan atau kesehatan manusia.
Adil : Hanya mengkondisikan dan membayar produsen, dan harga terjangkau bagi konsumen.
Dalam memenuhi tema “baik, bersih dan adil”, misalnya, produsen dan produk tidak harus bersertifikat “organik” atau “perdagangan yang adil”, meskipun sifat-sifat ini diinginkan. Kata keberlanjutan juga tidak muncul di headline. Perlakuan yang baik terhadap Bumi dan manusia diasumsikan dalam filosofi organisasi, sebuah filosofi yang menolak gagasan tentang makanan semata-mata sebagai komoditas tetapi lebih memandang keanekaragaman hayati makanan sebagai simbol keanekaragaman budaya dunia, yang juga ingin dilindungi.
Salone del Gusto/Terra Madre Dan Gerakan Slow Food Indonesia
Jaringan global pecinta makanan lambat berkumpul di konferensi Salone del Gusto/Terra Madre 2014, yang diadakan di Turin, Italia dari 23 hingga 27 Oktober. Acara ini merupakan gabungan dari dua acara yang sebelumnya terpisah: Salone del Gusto adalah festival makanan berbasis di Italia yang menyatukan lebih dari seribu produsen skala kecil Italia, dan Terra Madre adalah sebuah ruang dua tahunan untuk jaringan internasional produsen kecil dari lebih dari 170 negara yang berpotensi untuk terhubung satu sama lain, memperdebatkan isu-isu yang memengaruhi mata pencaharian mereka dan menampilkan produk mereka kepada audiens internasional.
Semuanya terdengar cukup standar untuk gerakan internasional bertemu, menyapa, dan makan. Namun, sebenarnya, tidak ada yang cukup mempersiapkan Anda untuk skala dan intensitas pertemuan ini. Konferensi ini mempertemukan lebih dari 3.000 delegasi dari 120 negara dan lebih dari 220.000 pengunjung Italia dan internasional selama lima hari.
Ada lebih dari 1.500 kios yang mempromosikan dan menjual segala macam produk makanan termasuk keju, daging yang diawetkan, dan pasta (bagaimanapun juga, diadakan di Italia) dan daftar minyak, kacang-kacangan, selai, sayuran, buah, makanan laut, alkohol yang tak ada habisnya dan daftarnya terus berlanjut.
Mendampingi kios-kios ini adalah serangkaian seminar, lokakarya dan presentasi memasak, pertemuan jaringan, film, teater, dan debat terbuka tentang berbagai topik seperti “Serangga dan Gulma di Piring Kita” hingga “Makanan Kuil Korea”, “Madu Ethiopia” dan “Peran Es dan Suhu dalam Pembuatan Koktail”.
Anda adalah intelektual Bumi dan laut, kata Carlo Petrini pendiri Slow Food kepada anggota Slow Food di Salone del Gusto/Terra Madre 2014. Dalam lima hari mondar-mandir di antara kerumunan pencinta makanan di empat ruang pameran besar, lokakarya rasa dan konferensi, dapat menghabiskan waktu berkualitas diantara mereka. Anda rindu melihat dan makan lebih banyak hal daripada yang Anda lihat.
Kunci untuk memanfaatkan Salone del Gusto/Terra Madre sebaik-baiknya (untuk referensi di masa mendatang) adalah mengatur kecepatan, memilih acara dan percakapan Anda dengan hati-hati dan secara strategis menyerap stimulan unik (tentu saja kopi, dan contoh makanan atau minuman) agar Anda dapat melalui beberapa jam berikutnya.
Mungkin ironisnya, mengingat mantra “Lambat” organisasi selain “Makanan Lambat” ada “Ikan Lambat”, “Anak-Anak Lambat” dan “Uang Lambat” acara itu mungkin merupakan langkah tercepat yang bisa dibayangkan. Orang Italia layak mendapat pujian karena memobilisasi lebih dari 900 sukarelawan, staf Slow Food dan ratusan organisasi mitra, belum lagi ribuan delegasi yang tinggal di dan sekitar Turin selama seminggu.
Upacara pembukaan yang diisi dengan musik yang diadakan pada malam 22 Oktober ternyata menjadi semacam ‘Olimpiade makanan’ dengan delegasi terkemuka memasuki salah satu arena Olimpiade musim dingin Turin sambil mengibarkan bendera negara mereka.
Selama bertahun-tahun, acara Salone del Gusto dan Terra Madre (digabungkan untuk kedua kalinya tahun ini) telah menarik beberapa pembicara terkenal termasuk Pangeran Charles dari Inggris, Vandana Shiva dan juga koki Inggris Jamie Oliver. Beberapa tahun lampau, pesan dukungan diterima dari Paus Fransiskus dan Ibu Negara Amerika Serikat Michelle Obama, yang terkenal karena kecintaannya pada taman sekolah dan Taman Dapur Gedung Putih.
Pendiri dan Presiden Slow Food, aktivis veteran Italia Carlo Petrini, dalam perannya sebagai motivator-in-chief, mengatakan kepada anggota yang hadir bahwa mereka adalah “para intelektual Bumi dan laut”. Kemudian sejumlah delegasi terpilih dari semua benua berbagi cerita keberhasilan mereka dalam melindungi produk mereka, serta tantangan mereka yang berkelanjutan dalam menghadapi industri pertanian, bencana alam, dan perubahan iklim.
Ark of Taste Dan Gerakan Slow Food Indonesia
Di luar pembicaraan untuk sistem pangan yang lebih adil dan bersih, Slow Food juga telah melakukan pembicaraan, mengambil tindakan nyata untuk melindungi agrobiodiversity bahan-bahan alami dan rangkaian produk makanan tradisional dunia yang signifikan secara budaya melalui inisiatif unik berjudul the Tabut Rasa.
Ark berkeliling dunia, secara metaforis, untuk pertama-tama mengidentifikasi dan kemudian mempromosikan dan melindungi produksi berkualitas skala kecil yang dimiliki oleh budaya, sejarah, dan tradisi seluruh dunia untuk terus digunakan oleh generasi mendatang.
The Ark, fokus utama pertama dari pertemuan pada tahun 2014 lampau, bermaksud untuk melindungi 10.000 produk yang berada dalam bahaya kepunahan pada tahun 2018. Peserta upacara pembukaan mendengar bagaimana saat ini ada lebih dari 2.000 produk dari 108 negara yang telah diidentifikasi dan dikatalogkan. Ini dan ribuan produk bahtera lainnya yang potensial disajikan dalam tampilan 600 meter persegi yang mengesankan yang dikoreografikan dalam bentuk bahtera.
Praktis, produksi dan penjualan lanjutan mereka di tingkat global melalui Salone del Gusto/Terra Madre mungkin menyelamatkan mereka dari kepunahan karena kabar tentang keberadaan mereka menyebar ke seluruh jaringan Slow Food. Gerakan slow food Indonesia patut diikuti dan lebih dikembangkan di Indonesia karena Indonesia sangat kaya akan resep tradisional dari bangsa sendiri yang jika tidak dilestarikan akan punah, cepat atau pun lambat.