Mentega Belanda adalah salah satu mentega yang terenak di dunia sehingga banyak sekali yang ingin tahu dimana jual artisan butter organik di luar Belanda. Lemak adalah rasa. Jika Anda pernah menonton acara memasak dimasak dengan segala jenis lemak, atau menikmati keindahan makanan, Anda tahu ini benar. Bukan opini, tidak bisa ditawar: Ini fakta bahwa lemak memberikan rasa yang sangat lezat.
Lemak memengaruhi kue dengan cara yang berlipat ganda. Ada rasa, tentu saja. Tapi ada juga penyebaran kue, belum lagi aerasi dan ragi berikutnya yang dihasilkan dari krim sumber lemak Anda dengan gula. Sebagian besar resep konvensional dimulai dengan langkah ragi mekanis ini, jadi dalam arti tertentu, lemak menentukan nada untuk kue yang akan Anda buat.
Dan karena lemak memainkan peran penting dalam memanggang, para koki sering kali memilih lemak yang mereka pilih saat membuat kue. Sementara mentega terkenal karena rasa susunya yang kaya, mentega juga merupakan pelunak dan ragi yang luar biasa, kata Zac Young, direktur kue untuk Craveable Hospitality Group. Lemak bertindak untuk melumasi dan memperpendek untaian gluten, menghambat perkembangannya, sementara kandungan air dalam mentega (15 hingga 20%) bertindak sebagai agen ragi alami yang berubah menjadi uap setelah dipanaskan dalam oven. Tentu saja, ada nondairy pengganti, tapi banyak yang lebih suka mentega, hanya berdasarkan rasa. Baik mentega maupun butter menjadi komponen yang penting dalam membuat kue. Tak heran, jika tempat jual artisan butter organik banyak dicari.
Jadi, untuk lebih memahami bagaimana pilihan lemak Anda akan memengaruhi kue keping cokelat Anda, kami memutuskan untuk menguji beberapa kelompok kue dan membandingkannya dalam uji rasa berdampingan menggunakan lemak yang berbeda. Kami berpegang pada beberapa jenis lemak paling populer yang digunakan oleh pembuat roti profesional dan menjaga semua variabel lainnya tetap sama. Kami menggunakan formula kue klasik Nestlé Toll House sebagai resep dasar kami dan hanya mengganti sumber lemaknya dan menjaga kuantitasnya tetap sama.
Jenis Mentega dan Dimana Jual Artisan Butter Organik
Softened Butter
Sains / yang diharapkan: Apa yang kebanyakan orang tidak sadari adalah bahwa mentega pada dasarnya adalah air dan lemak yang teremulsi. Karena komposisinya yang sensitif, ia dapat meleleh begitu saja jika disentuh terlalu hangat. Jadi, ketika resep Anda meminta mentega yang dilunakkan, itu benar-benar meminta mentega suhu ruang; padat pada suhu ruang, tetapi mampu menahan udara saat dikocok. Pada tahap semipadat ini, mentega akan mempertahankan bentuknya tidak terganggu tetapi sama-sama lentur saat dibutuhkan.
Idealnya, Anda ingin mentega Anda mencapai suhu ruang sekitar 35 hingga 40 °C secara alami sebelum memulai proses pembuatan krim. Dengan begitu, saat Anda mengocok mentega dan gula bersama-sama untuk menciptakan efek krim, interaksi antara kristal gula kasar dan mentega yang dilunakkan menciptakan kantong udara yang akan menambahkan tekstur ringan yang tak ada bandingannya pada adonan Anda. Belum lagi, menggunakan mentega lunak akan membantu menghentikan pembentukan ikatan gluten yang dapat membuat kue Anda menjadi keras.
Tapi yang paling penting, mentega sama dengan rasa. Dengan 80 sampai 83% lemak mentega dan 3 sampai 5% protein susu, ini akan memberi kue Anda rasa susu yang kaya yang tidak bisa Anda dapatkan dari bak Crisco.
Tes: Gunakan 100% mentega lunak dalam resep kue. (Inilah yang disebut dalam resep kontrol).
Hasil: Seperti yang diharapkan, kue ini keluar dengan sempurna; tidak ada yang mengejutkan, menarik, atau patut diperhatikan. Mereka lembut dan lentur dengan bagian luar yang renyah, dan warnanya kecokelatan dan menyebar secara merata. Rasanya kaya dengan catatan susu halus yang tidak mengalahkan adonan sama sekali.
Melted Butter
Sains / yang diharapkan: Kebijaksanaan memanggang kue tradisional menyatakan bahwa mentega yang dilunakkan adalah suatu keharusan. Namun pada kenyataannya, ada banyak pengikut untuk penggunaan mentega cair. Pertama-tama, ini berarti Anda dapat memanggang sejumlah kue tanpa harus merencanakan sebelumnya dan melunakkan mentega berjam-jam sebelumnya. Ini juga berarti bahwa dalam kasus yang terlalu umum untuk memanaskan mentega Anda melewati titik pelunakan, Anda masih dapat menggunakannya.
Menggunakan mentega cair menghasilkan kue yang lebih kenyal dan renyah dari biasanya. Secara alami, ini bisa berarti kue yang lebih padat juga. Lemak yang lebih hangat juga berarti lebih banyak olesan, karena mentega tidak membutuhkan waktu lama untuk meleleh di oven.
Tes: Tukar mentega lunak, yang aslinya ada di resep, dengan mentega cair. Semua variabel lain tetap apa adanya.
Hasil: Kue-kue ini secara mengejutkan mirip dengan kue-kue yang dibuat dengan mentega lunak. Mereka tidak menyebarkan terlalu banyak atau mengumpulkan lemak sama sekali, dan itu membuat persiapan adonan menjadi lebih mudah. Rasanya tidak berubah, dan penampilannya juga cukup mirip. Mereka sedikit lebih retak dan kurang bergelombang, tetapi tidak ada perbedaan besar.
Fungsi Mentega Cair dan Informasi Dimana Jual Artisan Butter Organik
Apa Fungsi Mentega Cair Dalam Cookies?
Kue Cokelat Chip Dasar Besar Tara O’Brady adalah contoh lezat dari kue kenyal yang teksturnya hampir sempurna, berkat mentega cair. O’Brady khusus bahwa mentega dicairkan perlahan, di atas api kecil untuk mencegah penguapan apapun. Dalam keadaan cair, mentega mudah bercampur dengan gula dan tepung, menghasilkan adonan yang lebih lembut yang sebenarnya mengembangkan lebih banyak gluten (berkat kelembapan mentega yang menghidrasi tepung). Jika adonan yang baru dicampur langsung dipanggang, kue yang dibuat dengan mentega cair akan menyebar lebih banyak daripada yang dibuat dengan mentega suhu ruang, kabar baik bagi pecinta kue tipis dan renyah.
Di sisi lain, jika Anda menyendok adonan kue yang dibuat dengan mentega cair ke dalam lingkaran dan kemudian mendinginkan adonan sebelum dipanggang, Anda akan mendapatkan kue yang lembut, kenyal, dan renyah hanya di bagian tepinya.
Apa Fungsi Mentega Dingin Dalam Cookies?
Ada wadah yang harus dibuat untuk membuat kue dengan mentega dingin. Ketika dimasukkan ke dalam keadaannya yang lebih keras, dari lemari es, mentega membuat makanan yang dipanggang menjadi serpihan dengan membuat lapisan dalam adonan dan memotong pengembangan gluten. Kerak pai dan croissant adalah contoh utama dari mentega yang dingin dan keras yang digunakan untuk membuat tekstur yang lebih baik.
Kue Seribu Lapis adalah contoh yang baik untuk memanipulasi mentega saat dingin: Adonan dibuat dengan mentega bersuhu ruang tetapi kemudian didinginkan untuk mengeraskan mentega, kemudian adonan digulung dan dilipat untuk membuat kue keping cokelat berlapis serpihan. Teknik mentega dingin ini menghasilkan kue yang super renyah dengan bagian tengah yang empuk. Demikina informasi mengenai jual artisan butter organik dan yang direkomendasikan adalah Dutch Cultured Butter dari De Grunteman yang merupakan butter terbaik made in Indonesia dengan kualitas export.