jSebelum mencari informasi mengenai dimana jual mentega cultured butter di kota Anda, berikut adalah penjelasan singkat tentang butter tersebut. Anda akan berpikir bahwa buku tentang mentega akan diisi dengan resep, tapi buku Elaine Khosrova Butter: A Rich History tidak diisi dengan itu. Sebaliknya buku ini penuh dengan ritual, sejarah, politik dan ilmu pengetahuan. Bahkan ada beberapa resep yang Elaine tulis mengenai makanan. Ia juga merupakan mantan editor Culture, sebuah majalah tentang keju. Dia telah berkeliling dunia meneliti buku tentang menteganya. Salah satu contributor mewawancarai Elaine dan berikut adalah penggalan jawabannya.
Clark: Salah satu kejutan bagi kami dalam membaca buku Anda adalah belajar tentang hubungan antara mentega dan agama. Bisakah Anda memberitahu kami tentang hal itu?
Elaine: Subjek itu juga menarik dan mengejutkan bagi saya. Saya tidak menyangka akan menemukan bahwa budaya kuno di seluruh dunia menggunakan mentega sebagai alat suci untuk latihan spiritual mereka. Ini akan kembali ke Sumeria 2.500 SM, dan Arya Veda, Druid, Hindu, Buddha. Semua budaya ini menggunakan mentega dalam praktik ibadah mereka. Sebagian besar ritual ini sudah tidak ada lagi, tetapi umat Buddha Tibet masih melakukan ukiran mentega rumit yang disebut torma yang merupakan inti dari latihan spiritual mereka.
Clark: Menurut Anda apa yang memberi mentega aura semacam itu yang membuatnya tampak religius atau spiritual?
Elaine: Untuk sebagian besar sejarah mentega, proses pembuatan mentega itu misterius. Itu adalah sebuah teka-teki. Bagaimana Anda bisa meminum susu, dan melalui proses hanya dengan mengocok atau mengocoknya, lemak tak kasat mata yang ada di dalam susu ini tiba-tiba mekar menjadi potongan-potongan mentega yang indah? Sampai akhir tahun 1800-an, mentega sedikit dipahami tetapi sangat dihargai. Itu dianggap seperti mutiara dan tiram, atau pelangi, beberapa misteri indah di dunia ini. Itulah akar mengapa mentega menjadi sangat berguna dengan cara yang suci, untuk apa yang dilambangkannya.
Clark: Yang ajaib?
Elaine: Sihir, tepatnya.
Clark: Secara historis, wanita selalu memainkan peran besar dalam pembuatan mentega. Maukah Anda berbicara sedikit tentang itu?
Elaine: Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa wanita mendirikan industri mentega, karena itu tabu bagi pria untuk berhubungan dengan seni susu untuk sebagian besar sejarah, atau karena kita telah memerah susu hewan. Saya menemukan ini di seluruh dunia, tabu terhadap laki-laki memerah susu, membuat mentega, membuat keju, dan itu bertahan sampai tahun 1800-an. Susu adalah tentang kelahiran, laktasi, dan kesuburan. Ini semacam domain feminin. Dan karena mereka memonopoli pembuatan mentega, mereka memperoleh status tertentu darinya, karena mentega itu berharga.
Clark: Anda harus melihat beberapa hal ini secara langsung. Kami tahu Anda bepergian ke India dan Anda harus melihat pembuatan mentega tradisional?
Elaine: Saya pergi khusus untuk melihat mentega yang terbuat dari susu kerbau. Itu akan menjadi susu tradisional di India, dan itu selama berabad-abad. Itu adalah hewan yang paling cocok dengan iklim di India, dan mentega kerbau adalah mentega tradisional mereka. Itu tidak menghilang. Mentega sapi telah menjadi lebih umum, tetapi mentega kerbau adalah produk budidaya yang saya sangat tertarik untuk melihat bagaimana mereka membuatnya.
Saya dapat pergi ke sebuah desa kecil di utara India, di Punjab, dan bertemu dengan dua wanita tua. Mereka menunjukkan kepada saya bagaimana mereka mengambil susu kerbau dan membudidayakannya dalam semalam. Mereka membuat yogurt yang sangat lezat dan kaya yang disebut dahi dan itu dimasukkan ke dalam churn. Satu generasi yang lalu, itu akan menjadi churn logam yang indah.
Pada hari tertentu yang saya kunjungi, mereka memasukkannya ke dalam ember plastik. Tetapi mereka masih menggunakan sistem pengadukan yang unik, yang melibatkan tiang, tiang tengah yang memiliki potongan melintang di bagian bawah, yang masuk ke dalam susu. Mereka secara bergantian menarik ujung tali. Bayangkan tiang tengah ini diputar oleh para wanita yang menarik tali di kedua sisi, bolak-balik. Sistem pengadukan itu tidak ada di tempat lain di dunia.
Saya ingin mendokumentasikannya. Bahkan di desa terpencil ini, para wanita memberi tahu saya bahwa mereka sekarang menggunakan blender untuk membuat mentega mereka. Saya senang untuk mendokumentasikan dan melihatnya. Dalam satu generasi, itu mungkin tidak akan ada lagi.
Mentega: Sejarah Yang Kaya dan Informasi Jual Mentega Cultured Butter
Clark: Anda menyebutkan bahwa itu adalah mentega cultured. Kami tahu bahwa kami dapat membeli mentega cultured di supermarket. Kami juga bisa membeli banyak mentega yang berbeda; mentega Eropa tinggi lemak, mentega domba, mentega kambing. Bisakah Anda memandu kami melewati perbedaan?
Elaine: Kita akan mulai dengan yang paling sederhana dulu yaitu mentega krim manis. Itu adalah mentega yang hanya krim yang dimasukkan ke dalam pengadukan sampai mentega terjadi, dan jika itu adalah pengadukan industri, itu terjadi dalam tiga detik. Itu hanya krim yang dibuat menjadi mentega. Jika Anda memiliki mentega cultured, itu berarti krim telah dicampur dengan bakteri laktat baik dimasukkan atau berasal dari bakteri alami dari susu dan dibiarkan berfermentasi setidaknya 12 jam, biasanya lebih lama.
Intinya adalah untuk mengembangkan kompleksitas rasa dalam krim. Mentega memiliki 120 senyawa rasa yang berbeda, dan dengan membudidayakannya, Anda dapat mengintensifkan beberapa senyawa yang sangat baik seperti diacetyl, senyawa yang memberi kita rasa mentega klasik. Kultur identik dengan sedikit keasaman. Jika Anda dapat menyeimbangkan rasa manis, asam, dan mentega, itu adalah mentega kelas dunia.
Lalu ada mentega gaya Eropa. Itu berarti mentega tinggi lemak, lemak lebih tinggi karena standar di Amerika Serikat adalah 80 persen lemak dalam sebatang mentega. Mentega lemak tinggi gaya Eropa dapat memiliki 82-86 persen lemak, yang mungkin tidak terdengar seperti banyak perbedaan, tetapi ketika Anda seorang pembuat roti, itu membuat banyak perbedaan.
Clark: Apakah Anda mengatakan untuk memanggang dengan mentega gaya Eropa dan jika Anda akan mengoleskan mentega pada roti dan memakannya, gunakan mentega yang sudah diolah untuk rasa ekstra?
Elaine: Itu yang saya suka. Sejauh memanggang, mentega lemak yang lebih tinggi sangat baik untuk kue kering. Jika saya membuat kue, saya tidak merasa lemak mentega ekstra membuat banyak perbedaan. Satu-satunya pengecualian adalah kue pon di mana saya menginginkan kepadatan super kaya itu.
Tiga Hal Penting dan Informasi Jual Mentega Cultured Butter
Clark: Jelaskan pada kami tentang bagaimana mentega mendapatkan rasa yang berbeda? Anda menulis di buku bahwa rasa mentega berasal dari tiga hal yang berbeda; jenis dan spesies hewan, makanan hewan, dan seni manusia.
Elaine: Tiga hal yang sangat dinamis memengaruhi karakter mentega; jenis dan spesies hewan, makanan hewan, dan seni manusia. Aspek tanaman, khususnya, memiliki pengaruh besar pada mentega. Hewan dapat diberi makan biji-bijian atau rumput, dan ada cukup banyak variasi mentega yang Anda dapatkan darinya. Bukan hanya rasa tetapi juga nutrisinya. Mentega yang diberi makan rumput pasti memiliki lebih banyak mikronutrien di dalamnya daripada mentega yang berasal dari sapi yang diberi makan biji-bijian. Karena berbagai kandungan yang berada dalam mentega, maka harga jual mentega cultured butter tergolong lebih tinggi.
Clark: Dan itu berubah secara musiman?
Elaine: Tentu saja di tempat-tempat di mana ada musim dingin. Tetapi bahkan kemudian mereka memiliki banyak silase dan jerami. Mereka memiliki rumput yang difermentasi selain sedikit biji-bijian. Mereka memiliki sistem yang sangat baik untuk memelihara sapi di rumput sepanjang tahun. Saya memberi tahu orang-orang bahwa mentega adalah makanan pokok dan jika Anda akan makan sedikit setiap hari untuk roti panggang atau kentang Anda, saya pikir itu benar-benar layak untuk mencari mentega yang diberi makan rumput yang baik.
Demikian penjelasan lengkap tentang mentega, krim manis, mentega cultured dan mentega gaya Eropa. Kini di saat Anda sudah mengerti perbedaannya, Anda dapat mencari informasi dimana jual mentega cultured butter tersebut.