Pentingnya Merk Butter Mentega Dalam Pembuatan Kue
Hampir tidak mungkin untuk membicarakan semua kue kering dan makanan yang dipanggang ini tanpa membahas satu bahan utama yaitu mentega.
Merk butter mentega terbaik sangat memengaruhi dalam hasil pembuatan sebuah kue mau pun biskuit. Ingin biskuit empuk dan kulit pai yang terkelupas dengan lembut? Mentega adalah jawabannya. Mencari kue basah dan lembut? Anda membutuhkan mentega. Frosting lembut? Benar, Anda dapat menebaknya mentega adalah kuncinya.
Dalam hal makanan yang dipanggang, mentega adalah yang membuat segala sesuatunya empuk, bersisik, beraroma, dekaden, dan lembut. Semua hal itu yang seharusnya menjadi kue yang baik. Mentega benar-benar membuat segalanya lebih baik.
Berbagai Jenis Merk Butter Mentega Terbaik
Karena mentega bertanggung jawab atas banyak hal termasuk tidak hanya kelembutan dan serpihan, tetapi juga rasa, ragi, dan struktur penting untuk mengetahui perbedaan antara semua mentega di toko bahan makanan sebelum mengambil beberapa batang dan pergi untuk membuat beberapa kue.
Di toko, Anda biasanya akan menemukan mentega krim manis asin dan mentega tawar. Kedua mentega dibuat dengan cara yang sama dengan krim yang sama, tetapi mentega krim manis asin biasanya ditambahkan garam.
Bertentangan dengan namanya, mentega krim manis asin belum dimaniskan. Secara umum, mentega krim manis asin lebih baik untuk dioleskan pada roti panggang, sedangkan mentega tawar lebih baik untuk dipanggang.
Ini agar Anda dapat mengontrol jumlah pasti garam yang akan ditambahkan ke resep. Anda juga dapat melihat mentega yang dibudidayakan di toko.
Perbedaan utama di sini adalah mentega ini dibuat dari krim yang telah dibiakkan dan dibiarkan sedikit asam. Ini adalah jenis mentega yang paling tradisional ditemukan dan digunakan di Eropa. Mentega gaya Eropa yang dijual di Amerika Utara, seperti Plugra, adalah mentega krim kultur atau manis dengan tambahan rasa krim kultur.
Kenapa sebaiknya menggunakan mentega tawar, tetapi tetap menambahkan garam?
Jika Anda akan melakukan banyak pemanggangan, yang terbaik adalah memiliki banyak mentega tawar. Tapi bagaimana resep begitu banyak membutuhkan tambahan garam? Alasan utama adalah agar dapat mengontrol rasa.
Anda bisa mengontrol kandungan garam secara keseluruhan dengan menggunakan mentega tawar. Sebagian besar resep mempertimbangkan hal ini saat sedang dikembangkan dan membutuhkan mentega tawar dalam bahan-bahannya, dan saran ini patut diperhatikan.
Selain itu, garam dalam mentega asin bisa membuat kue kering yang lembut dan manis terasa terlalu asin. Pikirkan tentang krim mentega, di mana mentega adalah komponen utama dan bertanggung jawab atas sebagian besar rasa.
Kandungan lemak dan kelembaban dalam mentega
Mentega dibuat dengan mengocok krim hingga memisahkan menjadi cairan (buttermilk) dan padatan (lemak mentega). Di Amerika Utara, mentega yang dijual secara komersial harus mengandung setidaknya 80 persen lemak mentega, sedangkan mentega Eropa biasanya mengandung setidaknya 82 persen dan sampai sekitar 85 persen.
Isi sisa riasan mentega termasuk air dan susu padat. Semakin rendah kandungan lemak mentega, semakin banyak cairan (dan lebih sedikit lemak) yang ditambahkan ke resep Anda. Semakin tinggi kandungan lemak mentega, semakin banyak lemak (dan lebih sedikit cairan).
Jadi, apa artinya semua ini dalam hal memanggang? Karena memiliki lebih sedikit lemak mentega pada dasarnya berarti lebih banyak cairan, maka pertimbangkan apa yang akan dilakukan jika menambahkan sedikit lebih banyak cairan pada adonan Anda.
Peningkatan kecil ini mungkin tidak terlihat pada brownies sederhana atau roti cepat saji, tetapi cairan tambahan dapat membebani adonan dan membuat kue menjadi lebih keras. Mentega dengan lebih banyak lemak mentega juga akan tetap padat lebih lama di dalam oven.
Juga, perlu diperhatikan perbedaan antara kelembapan dan suhu yang ditambahkan mentega ke dalam resep. Kelembaban mengacu pada kandungan cairan sedangkan suhu mengacu pada lemak.
Hampir semua resep membutuhkan keduanya, tetapi untuk alasan yang berbeda. Secara umum, lemak (termasuk yang ada dalam mentega) melunakkan makanan yang dipanggang. Cairan (sekali lagi, termasuk dalam mentega) membantu menghidrasi protein (ditemukan dalam tepung dan pati), mengikat bahan-bahan menjadi satu, dan juga membantu melembabkan.
Mengapa Mentega Eropa Dan Merk Butter Mentega Terbaik
Dengan rasa yang lebih berkembang dan kandungan lemaknya yang lebih tinggi, mengapa orang Amerika tidak menggunakan mentega Eropa untuk semuanya? Alasan terbesar bagi orang Amerika Serikat adalah bahwa harga biasanya jauh lebih mahal daripada mentega krim manis. Menggunakan semua mentega Eropa dalam sesuatu yang menggunakan setengah pon mentega, seperti kulit pai, dapat benar-benar bertambah.
Untuk kue dan brownies sehari-hari, krim manis biasa sudah cukup. Mentega di sini adalah pemainnya, pastinya, tetapi ada begitu banyak rasa dan tekstur lain yang terjadi sehingga tidak masalah menggunakan merek mentega sehari-hari. Dalam resep yang sedikit meningkatkan kadar air dan rasa mentega akan membuat perbedaan, seperti dengan kerak pai dan croissant, ada baiknya membayar untuk makanan enak.
Mentega dalam resep
Kelembaban dan rasa mungkin merupakan alasan paling jelas untuk menggunakan mentega dalam makanan yang dipanggang, tetapi ada beberapa peran lain yang juga dimainkan mentega. Dalam hal-hal seperti kue, biskuit, dan muffin, mentega melapisi protein dan pati selama langkah pencampuran dan menghasilkan remah yang lebih lembut.
Pada banyak jenis kue kering ini, mentega dioleskan dengan gula sebelum dicampur dengan bahan lain. Melalui proses ini, butiran gula benar-benar dipotong menjadi mentega lunak dan udara dipaksa masuk ke dalam campuran, yang pada akhirnya membantu meragi kue.
Bahkan dalam resep yang tidak memerlukan metode pembuatan krim, mentega membantu mengolah dengan menghasilkan uap saat dimasukkan ke dalam oven panas.
Ingat apa yang membuat mentega selain lemak mentega? Porsi cair mentega menambah kelembapan (berlawanan dengan kelembapan yang ditambahkan dari lemak), dan pada makanan yang dipanggang seperti puff pastry dan croissant, cairan dalam mentega mulai menguap dan menghasilkan uap, yang mengangkat kue saat dipanggang.
Bisa disimpulkan pemilihan merk butter mentega terbaik sangat memengaruhi dalam hasil akhir dari kue yang akan Anda buat.