Apa Itu Keju Italia?
Pengetahuan keju ini sangat penting diketahui terutama cara pembuatannya di pelatihan pembuatan keju online di Indonesia atau pun di Malaysia, Singapore atau pun di negara tetangga lainnya. Keju Italia adalah tradisional Italia atau memiliki bukti produksi di negara tersebut. Keju Italia yang populer termasuk mozarella, Parmesan, Grana Padano, dan ricotta. Italia memproduksi keju susu sapi, keju susu domba, dan keju susu kerbau. Selain itu, teksturnya meliputi keju lunak, keju semilunak, keju keras, dan keju semikeras.
Berbagai jenis keju memiliki aplikasi yang berbeda dalam masakan Italia, yang juga sering kali menggunakan pasta dan saus berbahan dasar tomat. Para ahli berpendapat bahwa Italia menghasilkan lebih banyak jenis keju (lebih dari 2.500) daripada negara mana pun di dunia. Dalam hal volume tahunan, hanya Prancis dan Jerman yang mengungguli Italia. Ingin membuat keju yang nikmat dan enak? ikuti saja Pelatihan Pembuatan Keju Online bersama kami.
Pelatihan Pembuatan Keju Online di Indonesia dan Mengapa DOP?
Keju Italia dan Nama Asal yang Dilindungi
Sekitar 300 keju Italia menerima perlindungan hukum asal, disebut sebutan asal yang dilindungi (atau Denominazione di Origine Protetta atau DOP). Misalnya, keju Gorgonzola harus berasal dari wilayah Gorgonzola atau wilayah lain yang memiliki izin untuk membuat dan menjual keju tersebut dengan nama Gorgonzola. Wilayah Lombardy Italia saja mengklaim hampir 80 keju yang dilindungi. Area Italia lainnya yang memproduksi keju dengan PDO termasuk Trentino-Alto Adige dan Valle d’Aosta (Lembah Aosta) di wilayah Alpen; laguna Veneto; Bologna di Emilia-Romagna; Tuscany; Umbria; dan Basilicata, Puglia, Campania, Calabria, Sisilia, dan Sardinia di Italia Selatan.
Beberapa Jenis Keju Italia Paling Umum
Italia menghasilkan ribuan keju tradisional, dengan jumlah yang signifikan tersedia sebagai produk komersial di dalam negeri dan internasional. Banyak dari keju ini bahkan menerima penunjukan asal yang dilindungi (PDO atau DOP), yang membuktikan bahwa keju tersebut berasal dari wilayah tertentu di Italia. Berikut adalah sepuluh keju Italia paling umum yang akan Anda temui saat menjelajahi bagian keju di toko atau pasar bahan makanan lokal Anda:
1. Asiago
Keju dari susu sapi keras atau setengah keras, Asiago adalah keju PDO yang teksturnya berbeda-beda tergantung berapa lama usianya. Asiago stravecchio adalah jenis populer yang menua setidaknya selama lima belas bulan. Asiago adalah pengganti umum untuk Parmesan, dan Anda dapat menggunakannya mirip dengan cara menggunakan keju Parmesan dalam risotto. Namun, Asiago adalah keju yang bertubuh penuh dan beraroma.
2. Fontina
Keju semilunak hingga keras, Fontina adalah keju yang dilindungi dari Lembah Aosta. Rasa kejunya seperti kacang dan mentega, dan meleleh dengan baik, menjadikannya pilihan yang bagus untuk fondue atau saus keju lainnya. Pasangan terkenal lainnya untuk Fontina adalah anggur merah bernama Nebbiolo, yang rasanya seperti ceri dan truffle.
3. Gorgonzola
Keju biru Italia, Gorgonzola adalah keju PDO yang sebagian besar berasal dari wilayah Lombardy dan Piedmont di Italia. Keju ini biasanya kering dan rapuh dengan urat biru khas yang memberikan rasa tajam dan tampilan yang dapat dikenali. Hancurkan Gorgonzola klasik di atas salad atau gunakan dalam saus keju biru. Alternatifnya, gunakan Gorgonzola Dolce untuk menambahkan krim pada saus yang kaya rasa, ini akan meleleh dengan baik dan lebih halus dan lebih manis daripada rekannya yang lebih asin.
Aneka Jenis Keju Italia dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
4. Mascarpone
Keju lunak yang bermentega, lembut, dan berlemak, mascarpone mengocok dengan baik; beberapa orang Italia menyebarkannya di atas roti bakar seperti Anda menggunakan mentega. Mascarpone adalah bahan utama dalam tiramisu, hidangan penutup Italia, dan sering kali menjadi bahan dalam resep kue keju, risotto, dan saus pasta yang lembut. Proses pembuatan keju untuk mascarpone sangatlah mudah. Untuk membuatnya di rumah, tambahkan jus lemon ke dalam krim, lalu biarkan dadih terbentuk. Lapisi saringan dengan kain katun tipis, lalu tuangkan krim melalui saringan di atas mangkuk untuk ditiriskan selama sekitar dua hari di lemari es.
5. Mozzarella
Banyak hidangan Italia klasik menyajikan keju mozzarella segar. Keju segar ini biasanya disajikan dalam air garam dan memiliki rasa yang halus, dan lembut. Dua keju mozzarella yang paling tradisional adalah burrata dan Mozzarella di Bufala Campana, yang terakhir adalah keju yang dilindungi yang menggunakan susu kerbau. Ada jenis mozzarella lain yang menggunakan susu sapi, susu kambing, dan susu domba, tergantung daerah produksinya. Gunakan keju ini di atas pizza atau hidangan lain yang membutuhkan keju leleh berserabut. Atau, dinginkan dan iris untuk disajikan dalam salad capre dengan tomat segar, kemangi, dan minyak zaitun.
6. Parmigiano-Reggiano
Salah satu keju keras Italia yang paling umum, Parmigiano-Reggiano adalah keju susu sapi PDO dari daerah Reggio Emilia dan Parma. Keju keras ini pedas, bermentega, dan sedikit berminyak. Gunakan dalam piring pasta, serut di atas salad, atau campurkan ke dalam saus atau saus.
7. Pecorino
Serangkaian keju keras Italia, pecorino adalah keju dari susu domba; namanya berasal dari kata Italia “pecora”, yang berarti “domba”. Hanya segelintir keju pecorino yang mendapat perlindungan hukum, Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, dan Pecorino di Filiano termasuk keju dengan PDO. Parut keju pecorino pada salad atau hidangan pasta, atau campurkan ke dalam saus.
8. Provolone
Keju umum untuk sandwich, seperti hoagie Italia, keju provolone adalah keju dadih tua dan diregangkan yang menggunakan susu sapi penuh lemak. Provolone Valpadana adalah jenis provolone yang mendapat perlindungan hukum, dan provolone piccante adalah versi keju yang lebih pedas.
9. Ricotta
Dengan dadihnya yang kecil dan teksturnya yang agak kasar, keju ricotta memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang halus. Ricotta adalah keju segar, artinya tidak mengalami proses penuaan. Gunakan keju ricotta dalam hidangan pasta seperti ziti panggang atau lasagna. Anda juga bisa menggunakannya dalam cheesecake, pancake, atau parfait sebagai pengganti yogurt. Ricotta romana adalah keju PDO.
Jenis lain adalah Ricotta salata. Keju susu domba ini berasal dari Sisilia. Keras, putih, dan tanpa kulit dengan rasa asin. Nama Ricotta berarti “dimasak kembali” dan Salata berarti “asin”. Umurnya setidaknya selama 90 hari dan berasal dari whey susu domba yang digunakan orang untuk memproduksi Pecorino Romano. Orang sering menghancurkan keju ini dalam salad.
10. Grana Padano
Grana Padano berasal dari Lembah Sungai Po dan termasuk dalam keluarga parmesan. Ini adalah keju DOP yang dibuat oleh biarawan Cistercian dari Chiaravalle pada abad ke-12. Keju ini berasal dari susu sapi setengah berkulit yang tidak dipasteurisasi dan biasanya berumur kurang lebih 2 tahun. Keju ini juga dijual pada usia pematangan lainnya seperti 15-18 bulan, 9-16 bulan, dan lebih dari 16 atau 20 bulan.
“Grana” dalam bahasa Italia dan secara akurat menggambarkan teksturnya. Rasanya menjadi kompleks dan gurih semakin lama usianya. Keju ini akan lebih rapuh seiring bertambahnya usia. Keju ini cocok dipadukan dengan anggur putih Gavi, Barolo, atau Zinfandel. Resep Tortelli di Zucca menampilkan keju ini dengan baik.
Pelatihan Pembuatan Keju Online di Indonesia untuk Expat
Demikian jenis keju dari Italia dan Anda bisa belajar cara membuatnya di pelatihan pembuatan keju online Indonesia, Singapore atau dimanapun Anda berada, bersama dengan grunteman